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O Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Sous la Roche" 2023 representa a essência da "Borgonha de altitude". O climat "Sous la Roche" fica situado nas encostas superiores da Côte de Beaune, logo abaixo das escarpas rochosas, onde os solos calcários e o clima mais fresco proporcionam vinhos de enorme pureza, acidez vibrante e elegante mineralidade.
FICHA TÉCNICA: HAUTES COTES DE BEAUNE SOUS LA ROCHE 2022 JEAN CHARTRON
| Parâmetro | Detalhe |
| Origem / Denominação | AOC Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune, Côte de Beaune, Borgonha — França |
| Terroir / Climat | "Sous la Roche" (solos argilo-calcários de altitude) |
| Tipo / Variedade | Tinto seco / 100% Pinot Noir |
| Safra | 2023 |
| Teor Alcoólico | 13,0% vol. |
| Volume | 750 ml |
| Vinificação | Colheita manual e seleção rigorosa de cachos. Fermentação espontânea com leveduras nativas e controle de temperatura |
| Amadurecimento | 12 meses em barricas (30% novas e 70% em barricas de 1 e 2 anos). |
| Potencial de Guarda | 5 a 10 anos |
Visual: Cor vermelho-rubi brilhante, limpa e de média transparência.
Olfativo: Nariz expressivo e perfumado: cerejas frescas, framboesas e groselhas, acompanhadas por notas florais de peônia, toque de especiarias e nuances minerais de pedra calcária.
Gustativo: Entrada elegante e fluida. Meio de boca com acidez vibrante (linear), taninos sedosos, finos e textura delicadamente aveludada.
Final: Persistente e limpo, com retrogosto de frutas vermelhas cítricas e toque terroso/mineral refinado.
Harmonização Gastronômica
A textura delicada e a acidez fresca deste Pinot Noir borgonhês o tornam perfeito para pratos sofisticados e leves:
Aves Nobres: Peito de pato grelhado, galeto assado com ervas ou codornas recheadas.
Carnes Leves: Filet mignon grelhado com molho de cogumelos, carpaccio de carne com lascas de parmesão e vitela.
Gastronomia e Queijos: Risoto de cogumelos Paris/Funghi, moussaka vegetariana e queijos macios como Brie, Camembert e Reblochon.
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