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R$ 2.659,90
o Gevrey-Chambertin Premier Cru "Les Corbeaux" 2023, produzido por Jane Eyre, uma renomada enóloga e negociante australiana que vem fazendo um sucesso estrondoso na Borgonha (eleita "Negociant of the Year" em 2020 e premiada com duas estrelas na Revue du Vin de France).
O vinhedo de Les Corbeaux é um Premier Cru espetacular. Ele fica na meia encosta (mid-slope), encostado no famoso Grand Cru Mazis-Chambertin. O solo é uma mistura de calcário jurássico com argila aluvial.
A abordagem de vinificação da Jane Eyre neste vinho é muito cuidadosa e técnica para elevar os aromas florais e a textura sedosa:
Maceração e Cachos Inteiros: Ela usa maceração a frio no início da fermentação para extrair mais cor e complexidade de forma gentil. Ela manteve 50% a 70% de cachos inteiros (whole-cluster fermentation), cortando o talo principal fora (uma técnica muito trabalhosa e manual). Isso traz um frescor perfumado, notas de pimenta e taninos incrivelmente finos.
Madeira: O uso de carvalho é muito meticuloso (apenas cerca de 20% a 25% de madeira nova). O foco é não mascarar a fruta brilhante e elegante que o vinhedo oferece.
FICHA TÉCNICA: GEVREY-CHAMBERTIN 1ER CRU "LES CORBEAUX" 2023 JANE EYRE
| Parâmetro | Especificação / Detalhes |
| Vinho | Gevrey-Chambertin Premier Cru "Les Corbeaux" |
| Produtora | Jane Eyre |
| Safra | 2023 |
| Tipo de Vinho | Tinto Fino Seco |
| Uva | Pinot Noir |
| Amadurecimento | Em barricas de caravalho francês (25% novas) |
| Classificação / Denominação | AOC Gevrey-Chambertin Premier Cru |
| Climat / Vinhedo | Les Millandes / Les Corbeaux (vizinho ao Grand Cru Mazis-Chambertin) |
| País de Origem | França |
| Região | Borgonha (Bourgogne) |
| Sub-região | Côte de Nuits |
| Comuna | Gevrey-Chambertin |
Perfil Sensorial
Visual: Vermelho-cereja de intensidade média a leve.
No Nariz: O vinho é altamente aromático e vibrante. Predominam morangos alpinos (alpine strawberries), cerejas frescas, especiarias de panificação (canela, cravo) e um toque sutil de pimenta (vindo dos cachos inteiros). Não é exageradamente floral.
Na Boca: A textura é profunda, doce na fruta, mas com muito frescor e tensão. Os taninos são firmes, muito finos e sedosos. Tem um final de boca excepcionalmente longo e em constante evolução.
Aqui está o guia completo de harmonizações detalhadas para o Jane Eyre Gevrey-Chambertin Premier Cru "Les Corbeaux" 2023, considerando o perfil único deste vinho: leveza de extração, alta proporção de cachos inteiros (que trazem notas florais e pimentadas) e acidez vibrante.
🍷 Princípio da Harmonização
Diferente dos Gevrey-Chambertins tradicionais (que pedem carnes gordurosas e pesadas por causa dos taninos e do carvalho novo), o estilo de Jane Eyre é fresco, floral, refinado e com acidez alta. Ele exige pratos de textura delicada, sabor elegante e gordura moderada para não atropelar a pureza da fruta.
Principais Harmonizações
Aves Nobres & Caças Leves
Magret de Pato ao Molho de Frutas Vermelhas: A gordura da pele do pato é cortada pela acidez natural do vinho, enquanto o molho de cereja ou cassis espelha perfeitamente os aromas de morango silvestre e cereja da uva.
Codorna ou Pombo Assado com Ervas: A carne escura e delicada destas aves casa perfeitamente com os taninos ultra-finos do vinho.
Frango Caipira com Cogumelos (Estilo Coq au Vin Blanc ou Rôtie): O sabor rico e reconfortante da ave assada dialoga com a estrutura do Premier Cru.
Carnes Vermelhas Delicadas
Carré de Cordeiro em Crosta de Ervas: O toque vegetal e pimentado dos engaces (cachos inteiros) na vinificação conversa com o tomilho e o alecrim da crosta do cordeiro.
Lombo de Vitela com Molho de Nata e Cogumelos: A vitela é uma carne macia que não sobrecarrega o paladar, permitindo que a fruta do vinho se destaque.
Filet Mignon Selado na Manteiga de Sálvia: Corte magro com preparo simples que respeita a delicadeza do Pinot Noir.
Vegetais, Cogumelos & Pratos Terrosos
Risoto de Cogumelos Porcini ou Trufas Negras: Os cogumelos têm um perfil terroso (umami) que se conecta diretamente com a mineralidade do solo calcário de Les Corbeaux.
Massa Fresca (Tagliolini) na Manteiga de Trufa e Parmesão: A simplicidade e o aroma da trufa realçam a elegância aromática de Jane Eyre.
Moussaka de Berinjela ou Vegetais Assados: A doçura natural dos vegetais assados combina com a doçura de fruta do centro de boca do vinho.
Queijos
Queijos de Massa Mole e Casca Lavada: Brie de Meaux, Reblochon, Saint-Marcellin ou Chaource.
Nota: Evite queijos excessivamente fortes (como o Époisses muito maturado), pois a delicadeza deste rótulo pode ser encoberta pela potência do queijo.
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